मक्खन, घी या तेल कौन है आपकी सेहत के लिए वरदान? जानें कितनी चम्मच का सेवन आपके स्वास्थ्य को नहीं पहुंचाता नुकस

Updated at: Apr 05, 2020
मक्खन, घी या तेल कौन है आपकी सेहत के लिए वरदान? जानें कितनी चम्मच का सेवन आपके स्वास्थ्य को नहीं पहुंचाता नुकस

हर भारतीय रसोईघर का एक अहम हिस्सा मक्खन, घी और तेल सभी के अलग-अलग स्वास्थ्य लाभ हैं। जानें कितनी मात्रा में खाना है आपके लिए फायदेमंद। 

Jitendra Gupta
स्वस्थ आहारWritten by: Jitendra GuptaPublished at: Apr 05, 2020

मक्खन, घी और तेल सभी के अपने-अपने स्वास्थ्य लाभ हैं और ये हर भारतीय घर का एक जरूरी हिस्सा है। लगभग हर रसोईघर में इन तीनों में से किसी न किसी एक का प्रयोग होता है। घी का प्रयोग जहां पारंपरिक रूप से खाना बनाने और चपातियों पर लगाने के लिए किया जाता है वहीं मक्खन का प्रयोग हाल ही में कुछ विशेष चीजों को पकाने और ब्रेड पर लगाने के लिए किया जाता है। बााजार में यूं तो कई अलग-अलग प्रकार के तेल मौजूद हैं जिनके अलग-अलग स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे राइस ब्रान तेल आपके दिल को हेल्दी रखता है वहीं ऑलिव ऑयल आपकी हेल्दी बॉडी के लिए फायदेमंद है। ज्यादातर लोग कई स्वादिष्ट चीजें बनाने के लिए तेलों का प्रयोग करते हैं। लेकिन सवाल ये उठता है कि इन तीनों में से आपके लिए कौन सा सबसे ज्यादा हेल्दी है। इस बात को जान लेना बेहद जरूरी है कि इन तीनों के अपने-अपने फायदे है और इनका इस्तेमाल विशेष रूप से अलग-अलग चीजों में किया जाता है। इस लेख में हम आपको इनके कुछ ऐसे फायदों के बारे में बता रहे हैं और साथ ही ये भी बताएंगे कि कैसे रसोई में इनका प्रयोग किया जाना चाहिए। 

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मक्खन, घी और तेल में कौन है ज्यादा बेहतर

मक्खन (Butter)

मक्खन में दूध प्रोटीन और बटर फैट के रूप में सैच्यूरेटेड फैट होता है। ये फैट तेलों में पाए जाने वाले पॉली-अनसैचुरेटेड फैट की तुलना में दिल को स्वस्थ रखने वाले फैट होते हैं। तेल में पाया जाने वाला फैट अवांछित फैट होता है। शायद आप इस को न जानते हों कि मक्खन में 20% पानी होता है,  जो खाना पकाते समय भाप बनकर उड़ जाता है जबिक तेल एक शुद्ध फैट होता है, जो अवशोषित हो जाता है क्योंकि आप इसमें सब्जियां पकाते हैं। आप 2-3 कप क्रीम (मniutलाई) का उपयोग कर घर पर मक्खन बना सकते हैं, जिसे 8-9 दिनों में इकठ्ठा किया जा सकता है। मक्खन बनाने के लिए आपको क्रीम में आधे कप पानी और आधा कप दूध डालकर उच्च तापमान पर गर्म करना होगा। ऐसा तब तक करना होगा जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद तरल पदार्थ से जो भी बचा हुआ ठोस पदार्थ है उसे अलग कर दें। इसके बाद इस तरल पदार्थ को ठंडा होने दें और अब आपका घर का बना मक्खन तैयार है।

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घी (Ghee)

घी तब बनाया जाता है, जब मक्खन को उच्च तापमान पर उबाला जाता है और उसके भीतर से दूध के अवशेष को हटा दिया जाता है। ऐसे करने से इसमें से बहुत सारे फैट को निकालने में मदद मिलती है। एक तरफ, जहां मक्खन को फैट का भंडार कहा जाता है, जबकि घी में फैट की मात्रा कम होती है। ऊर्जा और हेल्दी फैट से भरे घी को चपाती पर और खाना बनाते समय कम मात्रा में आसानी से खाया जा सकता है। घी में मौजूद ब्यूटिरिक एसिड आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आपके शरीर की इम्यूनिटी को बढ़ाने में मदद करता है।

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तेल (Oil)

आमतौर पर तेल पॉली-सैचुरेटेड फैट से भरे होते हैं, जो शरीर में सूजन पैदा कर सकते हैं। मानव शरीर के लिए कम मात्रा में तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। आप जैतून के तेल यानी की ऑलिव ऑयल का उपयोग कर सकते हैं, जो तेल का स्वास्थ्यवर्धक रूप है, क्योंकि इसमें अनसैच्यूरेटेड फैट होता है। आपको ध्यान रखना चाहिए कि आप घी और मक्खन का उपयोग उच्च तापमान खाना पकाने के लिए कर सकते हैं लेकिन जैतून का तेल नहीं, क्योंकि यह उच्च तापमान में ऑक्सीकृत हो जाता है। रिफाइंड तेल का उपयोग गहरे तले हुए भोजन को पकाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन हमेशा कम मात्रा में।

स्वस्थ शरीर के लिए मक्खन, घी और तेल का अनुपात 2:2:1 होना चाहिए। अगर आप रोजाना दो चम्मच मक्खन और दो चम्मच घी का इस्तेमाल करते हैं तो आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा जबिक रोजाना एक चम्मच तेल आपके स्वास्थ्य को किसी प्रकार का नुकसान नहीं पहुंचाता है। 

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