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चावल और दाल से बनाएं झारखंड की हेल्दी 'धुस्का डिश', मिलेगा भरपूर प्रोटीन और विटामिन

स्वस्थ आहार
By शीतल बिष्ट , ओन्‍ली माई हैल्‍थ सम्पादकीय विभाग / Mar 30, 2019
चावल और दाल से बनाएं झारखंड की हेल्दी 'धुस्का डिश', मिलेगा भरपूर प्रोटीन और विटामिन

चावल और दाल से बनी ये हेल्दी धुस्का डिश ब्रेकफास्ट के लिए बहुत अच्छा विकल्प है। खास बात यह है कि इसे आप बेहद कम समय में और आसानी से बना सकते हैं। चावल में हेल्दी कार्ब्स होते हैं, जो आपकी भूख शांत करते हैं और दाल प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है।

Quick Bites
  • चावल व चना दाल को सेहत के लिहाज से भी उपयोगी माना जाता है।
  • चावल में प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।
  • चना दाल शरीर में आयरन की कमी को पूरा करती है।

भोजन में अनिवार्य रूप से शामिल होने वाला अनाज है, चावल और चना दाल। लेकिन क्या आपको पता है चावल व चना दाल को सेहत के लिहाज से भी उपयोगी माना जा सकता है। यह पचने में भी आसान होते हैं। कुछ लोग चावल को हल्का भोजन बताते हैं, तो कुछ लोग चावल को मोटापा बढ़ाने वाला भोजन करार देते हैं। लेकिन क्‍या आप जानते हैं कि चावल और चना दाल के क्‍या- क्‍या फायदे हैं।

चावल के फायदे

  • चावल में प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। भोजन में शामिल चावल, शरीर में कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट और विटामिन- बी की आपूर्ति करता है। चावल को मांड के साथ खाना ज्यादा फायदेमंद होता है।
  • चावल आसानी से पच जाता है, इसलिए डायरिया और अपच होने पर चावल का सेवन करने से पेट को आराम मिलता है। आतिसार यानि पेचिश की समस्या होने पर चावल का सेवन दूध या दही के साथ किया जाता है।
  • अगर पेट की समस्या हो तो चावल की खिचड़ी का सेवन किया जाता है।
  • माइग्रेन की समस्या हो तो रात को सोने से पहले चावल को शहद के साथ मिलाकर खाने से लाभ होता है। एक सप्ता‍ह ऐसा करने से सिरदर्द की समस्या समाप्त हो जाएगी। चावल में अच्छी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है जो कि शरीर को ऊर्जा देने का काम करता है। 

 

 चना दाल के फायदे

  • चने की दाल आपके शरीर में आयरन की कमी को पूरा करती है और हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाने में मदद करती है।
  • डायबिटीज में चने की दाल का सेवन करना बेहद फायदेमंद होता है, यह अतिरिक्त ग्लूकोज की मात्रा को अवशोषित करने में काफी मददगार है।
  • चने की दाल का सेवन पीलिया जैसी बीमारी में भी बहुत फायदेमंद होता है। इसके अलावा फाइबर से भरपूर चने की दाल कोलेस्ट्रॉल के स्तर घटाती है और वजन भी कम करने में भी बेहद फायदेमंद साबित होती है।
  • चने की दाल जिंक, कैल्श‍ियम, प्रोटीन, फोलेट आदि से भरपूर होने के कारण आपको आवश्यक और जरूरी ऊर्जा देती है। चने की दाल खाने से पाचनतंत्र ठीक रहता है और पेट की सारी समस्याओं से राहत मिलती है।

अगर आप रोजाना के खाने में सादे दाल और चावल से उब गये हैं तो आप इस डिश को ट्राय करें। जिससे आप खुद, अपने गेस्‍ट, फैमेली और दोस्‍तों को लजीज और टेस्‍टी खाना खिला सकती हैं। आज हम आपको स्‍वाद से भरे झारखण्‍ड के फेमस 'धुस्‍का' की रेसेपी बताएगें। 'धुस्‍का' को झारखण्‍ड में बड़े चाव के साथ खाया और खिलाया जाता है। झारखण्‍ड ही नहीं उत्‍तर प्रदेश में भी 'धुस्‍का' मशहूर है। चावल और दाल से बना 'धुस्‍का' सुबह के नाश्‍ते में बेहद पसंद किया जाता है। झारखण्‍ड में 'धुस्‍का' त्‍योहारों में खास तौर से बनता है। 'धुस्‍का' आसानी से बनने वाली स्‍वादिष्‍ट डिश है। आईए जानते है हेल्‍दी और पोषक तत्‍वों से भरपूर 'धुस्‍का' बनाने की रेसेपी।

  • कितने लोगों के लिए- 3/4
  • समय- 15 से 30 मिनट
  • मील टाइप- वेज

 'धुस्‍का' बनाने के लिए सामाग्री:

चावल - 1 कप 

चना दाल - ½ कप  

हरी मिर्च - 4

लहसुन की कली - 5 

हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा)

जीरा - 1 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

प्याज - 1 (बारीक कटा)

अदरक 

हींग 

नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

तेल - तलने के लिए

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'धुस्‍का' बनाने का तरीका:

  • चावल, चना दाल, उड़द दाल इन सभी को अलग-अलग अच्छे से साफ करके धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भीगो कर रख दीजिए, आप धुस्‍का बनाने के लिए किसी भी वैरायटी का चावल इस्‍तेमाल कर सकती हैं।
  • अब चावल को मिक्सर जार में डालें और थोड़ा सा पानी डालकर पीस लीजिए। चावल के पीसे मिश्रण को बाउल में अलग निकाल लीजिए। अब मिक्सर जार में दाल, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा पानी डाल कर पेस्ट बना लीजिए। अब पेस्ट को चावल वाले बाउल में ही निकाल लीजिए।
  • इसके बाद इस चावल-दाल के मिश्रण में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालकर इन सभी चीजों को अच्‍छे से मिक्स कर लीजिए।  घोल न तो ज्‍यादा गाढा़ हो और न ही ज्‍यादा पतला। 
  • अब आप गैस पर पैन रखें और उसमें तेल गरम करें। तेल अच्‍छे से गरम होने के बाद घोल को अच्छे से मिक्‍स करके धुस्का डिप फ्राय करें,
  • धुसका तलने के लिए तेल गरम कीजिए. बैटर को 2 मिनिट अच्छे से फैंट लीजिए. तेल गरम होने पर किसी बडे चम्‍मच या डोसा बनाने वाला गोल चम्मच लें। 
  • इस चम्मच में घोल लें और गोल आकार में धीरे से कढ़ाई में डालिये। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक अच्छी तरह से तलें। चमचे में घोल भर कर कढ़ाई में डालिये। धुस्का को नीचे से सिक जाने दीजिए, जब ये सिक कर तेल के उपर आ जाए तो इसे पलट दीजिए और दोनों ओर से इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए। 
  • अब सिके हुए धुस्का को तेल से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए और आलू मटर, आलू चने या फिर किसी सब्जी या चटनी के साथ सर्व कीजिए। आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा।

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धुस्का को कम तेल में बनाने के लिए इसे शैलो फ्राय भी किया जा सकता है। इसके लिए धुस्का मिश्रण में ईनो, फ्रूट सॉल्ट डाल कर मिक्स किया जा सकता है। तवे को गैस पर रख कर गर्म करें, तवे पर थोड़ा सा तेल लगा कर चिकना कीजिए। अब घोल को निकाल कर तवे में डालें और फैलाएं और इन्हें ढक कर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक सिकने दीजिए। धुस्का चैक कीजिए, ये नीचे से सिक कर तैयार हैं। इनके ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर इन्हें पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी ढक कर 2-3 मिनिट सिकने दीजिए। इस तरह आप धुस्‍का को दो तरह से तल सकते हैं।

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Written by
शीतल बिष्ट
Source: ओन्‍ली माई हैल्‍थ सम्पादकीय विभागMar 30, 2019

इस जानकारी की सटीकता, समयबद्धता और वास्तविकता सुनिश्चित करने का हर सम्भव प्रयास किया गया है हालांकि इसकी नैतिक जि़म्मेदारी ओन्लीमायहेल्थ डॉट कॉम की नहीं है। हमारा आपसे विनम्र निवेदन है कि किसी भी उपाय को आजमाने से पहले अपने चिकित्सक से अवश्य संपर्क करें। हमारा उद्देश्य आपको जानकारी मुहैया कराना मात्र है।

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