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ठंडे चावल को दोबारा गर्म करके खाने से पहले हो जाएं सावधान, जान लें इसके फायदे और नुकसान

Updated at: Jan 24, 2020
स्वस्थ आहार
Written by: Pallavi KumariPublished at: Jan 24, 2020
ठंडे चावल को दोबारा गर्म करके खाने से पहले हो जाएं सावधान, जान लें इसके फायदे और नुकसान

ठंड या फिर से गर्म किए हुए चावल के साथ असली समस्या बैक्टीरिया नहीं है, बल्कि यह है कि चावल कैसे ठंडा या संग्रहीत किया गया है।

ब्राउन राइस और वाइट राइस की ही तरह लोग अपनी डाइट के हिसाब से चावल को खाने और बनाने का तरीका भी अपनाते हैं। वहीं आपने इन विभिन्न प्रकार के चावाल के टाइप और इन्हें बनाने का तरीकों के बारे में भी कई बार सुना होगा। इसी तरह गर्म चावल की तरह ही लोग ठंडे चावल भी खाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए अलग-अलग तरीकों से फायदेमंद होता है, तो कभी नुकसानदेह। गर्म चावाल, बासी चावल, सफेद चावल और ब्राउन राइस सबके बारे में ही आपने सुना होगा पर क्या आपने कभी ठंडे चावल को खाते वक्त सोचा है कि इसके क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं। आइए जानते हैं ठंडे चावल और इसके फायदे और नुकसान के बारे में।

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ठंडे चावल से ताजे पके चावल की तुलना 

ठंडे चावल में ताजे पके चावल की तुलना में एक हाई स्टार्च सामग्री होती है। वहीं इसे हाई रेसिस्टेंट वाले स्टार्ट के रूप में भी देखा जाता है। ये हाई रेसिस्टेंट वाले स्टार्ट एक प्रकार का फाइबर है, जिसे आपका शरीर पचा नहीं सकता है। फिर भी, आपकी आंत में बैक्टीरिया इसे फर्मेंटेशन कर सकते हैं, इसलिए ये बैक्टीरिया प्रीबायोटिक या भोजन के रूप में कार्य करता है। इस विशिष्ट प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च को प्रतिगामी स्टार्च कहा जाता है और यह पके और ठंडे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। वास्तव में, गर्म किए गए चावल में सबसे अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

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ठंडे चावल के फायदे

  • -फर्मेंटेड प्रक्रिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करती है, जो दो हार्मोनों को प्रभावित करती है। ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड -1 (जीएलपी -1) और पेप्टाइड वाईवाई (पीवाईवाई) - जो आपकी भूख को नियंत्रित करता है।
  • - बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता के कारण अच्छा एंटीडायबिटिक के रूप में काम करता है।
  • - कम पेट की चर्बी को कम करने के लिए मोटापा विरोधी हार्मोन के रूप में भी काम करता है।
  • -शुगर कंट्रोस करने में भी ये काफी प्रभावी है। 
  • -भोजन के बाद 24 घंटे तक ठंडा किया हुआ सफेद चावल खाना, जो लगभग 4°C तक ठंडा हो गया उसे खाने से ब्लड शुगर के स्तर में काफी कमी आ जाती है। 
  • - वहीं ये कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और आंत के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।  
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ठंडे चावल खाने के नुकसान

  • -ठंडा या दोबारा गरम किया हुआ चावल खाने से बैसिलस सेरेस से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा बढ़ जाता है, जिससे पेट में ऐंठन, दस्त, या उल्टी होने के 15-30 मिनट के भीतर उल्टी हो सकती है 
  • -बेसिलस सेरेस आमतौर पर मिट्टी में पाया जाने वाला एक जीवाणु है, जो कच्चे चावल को दूषित कर सकता है। इसमें बीजाणुओं को बनाने की क्षमता है, इसलिए ऐसे चावल कम वक्त में ही खराब हो सकते हैं।
  • - इसी उच्च तापमान पर पकाया जाने के बाद भी ठंडे चावल दूषित हो सकते हैं।
  • -पैथोजेनिक या रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया, जैसे कि बेसिलस सेरेस, 4–60°C के बीच के तापमान पर तेजी से बढ़ते हैं - एक ऐसी सीमा जो बीमार होने पर गंभीर समस्या का रूप ले सकती है।
  • -अगर आप अपने चावल को कमरे के तापमान पर छोड़ कर ठंडा करते हैं, तो बैक्टीरिया अंकुरित होंगे, जल्दी से गुणा और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करेंगे जो किसी को भी बीमार कर सकते हैं। 
  • -साथ ही ठंडा चावल खाने से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, जैसे कि बच्चों, बड़े वयस्कों और गर्भवती महिलाओं में संक्रमण का अधिक खतरा हो सकता है।

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ठंडे चावल को सुरक्षित रूप से कैसे खाएं

चूंकि कुकिंग बेसिलस सेरेस स्पोर्स को खत्म नहीं करता है, कुछ का मानना है कि आपको पके हुए चावल को ही खाना चाहिए। वहीं आप इन कुछ टिप्स को भी अपना सकते हैं।

  • -ताजा पके हुए चावल को ठंडा करने के लिए, इसे 1 घंटे के भीतर कई उथले कंटेनरों में विभाजित करके ठंडा करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, कंटेनर को बर्फ या ठंडे पानी में रखें और तब ही इसका इस्तेमाल करें।
  • -आप चावल को ठंडा करने के लिए, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और उनके आसपास पर्याप्त एयरफ्लो करवा के उसे ठंडा कर सकते हैं।
  • -चावल को 2 घंटे से अधिक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।
  • -बैक्टीरिया के गठन को रोकने के लिए 41ºF या 5°C के तहत चावल को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
  • -आप अपने चावल को 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं पर इसके बाद इसे गर्म करके ही खाएं।
  • - अगर आप चावल को गर्म करके खाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि 165ºF या 74°C तक गर्म हो।

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