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चावल खाने से पहले जानें उसके प्रकार व लाभ, सेहत नहीं होगी खराब

स्वस्थ आहार By मिताली जैन , ओन्‍ली माई हैल्‍थ सम्पादकीय विभाग / Dec 24, 2018
चावल खाने से पहले जानें उसके प्रकार व लाभ, सेहत नहीं होगी खराब

चावल के बिना भोजन की थाली पूर्ण ही नहीं होती। पूरी दुनिया में लोग चावल से बने व्यजंनों को बेहद चाव से खाते हैं। 

चावल के बिना भोजन की थाली पूर्ण ही नहीं होती। पूरी दुनिया में लोग चावल से बने व्यजंनों को बेहद चाव से खाते हैं। लेकिन क्या आप इस बात से वाकिफ हैं कि चावल की विभिन्न किस्मों की खूबी अलग होती है और हर चावल को खाने के अलग लाभ हैं। तो चलिए जानते हैं चावल के कुछ मुख्य प्रकार और उनके लाभ-

सफेद चावल 

यह चावल भारतीय घरों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। इसे पाॅलिश्ड राइस भी कहा जाता है। दरअसल, धान को कूटने से उपरी छिलका निकलने के बाद जो चावल निकलता है, वह हल्का भूरा रंग लिए होता है। लेकिन बाद में जब चावलों से पाॅलिशिंग के जरिए उसकी आउटर लेयर को भी हटा दिया जाता है तो व्हाइट राइस प्राप्त होता है। पाॅलिशिंग की प्रक्रिया के दौरान चावल के कुछ मुख्य पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं। हालांकि यह पचाने में काफी आसान होते हैं, इसलिए जिन लोगों का पाचन क्रिया में गड़बड़ी रहती है, वह इनका सेवन आसानी से कर सकते हैं।

ब्राउन राइस

मैक्स हेल्थकेयर हाॅस्पिटल की चीफ डायटिशियन रितिका समादार कहती हैं कि ब्राउन राइस सफेद चावलों की अपेक्षा ज्यादा हेल्दी होते हैं, क्योंकि इसमें चावलों से मिलने वाले मिनरल, फाइबर व बी काॅम्पलैक्स जैसे पोषक तत्व यूं ही बरकरार रहते हैं। इसलिए अगर चावलों के चयन की बात हो तो व्हाइट राइस की अपेक्षा ब्राउन राइस का सेवन करना ज्यादा बेहतर रहता है। साथ ही इसमें पाया जाने वाला फाइबर कई प्रकार के कैंसर से लड़ने व उसके बचाव में भी लाभदायक होता है। इस तरह के चावल का सेवन शरीर में कैंसर कोशिकाओं को विकसित होने से रोकने में अहम भूमिका निभाता है। हालांकि इन्हें पकने में व्हाइट राइस की अपेक्षा अधिक समय लगता है। खासतौर से, मधुमेह रोगियों के लिए सफेद चावलों को अच्छा नहीं माना जाता लेकिन ऐसे व्यक्ति ब्राउन राइस का सेवन बेझिझक कर सकते हैं। दरअसल, खाने के बाद यह चावल पचने में बहुत समय लेता है और रक्त में ग्लूकोस की मात्र तीव्रता से नहीं बढने देता। इस तरह डायबिटीज कंट्रोल रहती है। 

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रेड राइस 

लाल चावलों का रंग एकदम भिन्न होता है, ऐसा इसमें पाए जाने वाले एंथोसाइनिन तत्व के कारण होता है। लाल चावल में मिलने वाला यह तत्व एंटी-आॅक्सीडेंट को बूस्टअप करने का काम भी करता है। इसके अतिरिक्त इसमें फाइबर, प्रोटीन व अन्य कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त यह चावल शरीर में इंसुलिन को संतुलित करने का काम भी करता है। अगर कोई व्यक्ति दिल का मरीज है, तो उसके लिए रेड राइस सर्वाधिक उपयुक्त है। साथ ही यह वजन को कंटोल करने के साथ-साथ मेटाबॉलिज्म मजबूत बनाने, माइग्रेन, ब्लड प्रेशर कंट्रोल करने के साथ-साथ हार्ट अटैक के खतरे को कम करने में सहायक होता है। इतना ही नहीं, इसमें पाया जाने वाला विटामिन बी 6 लाल रक्त कणिकाओं को बनाने और सेरोटोनिन निर्माण को संतुलित भी करता है। 

ब्लैक राइस

ब्लैक राइस को आमतौर पर इम्परियर राइस अर्थात सम्राट चावल भी कहकर पुकारा जाता है क्योंकि पुराने समय में यह चावल विशेषतौर पर चीन के सम्राटों को खिलाया जाने वाला एक विशेष भोजन था। चूंकि इस चावल में एंथोसाइनिन पाया जाता है, इसलिए इसका रंग काला होता है। यह वही एंटी-आॅक्सीडेंट है जो एगप्लांट और ब्लूबेरी में भी मिलता है। इस तत्व की खासियत यह होती है कि एंथोसाइनिन दिल के दौरा पड़ने की संभावना को कम करता है। दरअसल, यह धमनियों में प्लाक्स नहीं जमने देता। वास्तव में यह प्लाक्स ही हार्ट अटैक की मुख्य वजह होते हैं। साथ ही इसमें मौजूद फाइटोन्यूटिएंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में भी मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त इसमें कई तरह के पोषक तत्व जैसे फाइबर, एंटी-ऑक्सीडेंट, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, फाइटोकैमिकल्स, विटामिन ई, प्रोटीन, आयरन आदि मिलते हैं तथा इसका ज्यादातर इस्तेमाल एशियन व्यंजनों को बनाने के दौरान किया जाता है। यह लिवर को दुरूस्त रखने में एक अहम भूमिका निभाता है। इसके अतिरिक्त काले चावलों का

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